![pepper-dolma6188 pepper-dolma6188](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2864146/2864146_original.jpg)
Так уж получается, что в каждый мой пост приходит множество новых читателей. И, как правило, эти люди - новички в кулинарии.
И я знаю, что они скажут об этом плове заранее: "Раз здесь нет мяса и моркови, то это не плов, а каша!"
Я на них даже и не обижаюсь, ну что с того, что люди пока еще не знают кое чего интересного, что может украсить их жизнь и разнообразить стол?
![DSC09360 DSC09360](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2866484/2866484_original.jpg)
Просто мне приходится каждый раз рассказывать все с начала! Например, рассказывать о том, что более половины пловов мира готовится раздельно, то есть, рис варят отдельно, а все остальное - отдельно. И начинается все каждый раз с того, что кипятят воду в три-четыре раза больше по объему, чем объем риса.
Все точно так же, как при отваривании пасты: скажем, на килограмм риса в сухом виде берут пять литров кипятка и пять ложек соли. Только рис надо замочить перед отвариванием в теплой, до 60С, соленой воде - вы знали об этом?
И вот, рис варят до желаемой степени готовности. Это очень просто, потому что при этом методе очень трудно ошибиться!
![DSC09362 DSC09362](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2866229/2866229_original.jpg)
Когда рис готов, воду переливают в большой дуршлаг или сито и дают стечь все воде. Далее этот рис перекладывают в казан и начинается второй этап приготовления плова - запаривание риса. Чаще всего на этом этапе дно казана выкладывают тонко раскатанным тестом. Дело в том, что когда поджаривается тесто это бывает очень вкусно, а когда подгорает рис, то запах от него распространяется по всему казану.
![DSC09350 DSC09350](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2864837/2864837_original.jpg)
Корочку из теста, что образуется на дне казана, любят все. Обычно ее даже не хватает, дети спорят из-за нее! И эта любовь привела к изобретению нового плова, который называется "Хан-плов". Его суть в том, что рис как бы заворачивают в тонкое тесто и в таком виде запекают.
Обычно смысл запаривания состоит в том, что часть воды из риса испаряется и впитывается салфеткой под крышкой. Здесь самое тесто впитывает лишнюю влагу и, кроме того, украшает своим запахом сам рис.
![DSC09354 DSC09354](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2867245/2867245_original.jpg)
Чтобы тесто не пересохло и не пригорело, а вкусно зажарилось, его смазывают топленым маслом.
![DSC09353 DSC09353](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2867604/2867604_original.jpg)
Топленым маслом смазывают и саму форму.
Можно взять любую форму, подойдет даже из тонкого металла. Но в этом случае надо очень осторожно выбирать температуру духовки, где плов готовится на втором этапе. Например, при температуре 130С тесто точно не подгорит, но плов прогреется и тесто зарумянится только через 4 часа минимум.
![DSC09355 DSC09355](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2867159/2867159_original.jpg)
Другое дело керамическая форма! Свойства керамики таковы, что она очень медленно проводит тепло и, соответственно, очень медленно передает его продуктам, которые с ней соприкасаются. Скорость, с которой тепло проходит сквозь керамику, максимально приближена к теплопроводности самих продуктов. Именно поэтому еда, приготовленная в керамической посуде бывает так вкусна!
![DSC09365 DSC09365](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2866140/2866140_original.jpg)
Рис встряхивая укладывают в форму. Надо чтобы рис лежал не в утрамбованном виде, а свободно - чтобы пар мог циркулировать среди рисинок.
![DSC09357 DSC09357](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2866763/2866763_original.jpg)
Если есть шафран, то хорошо бы растереть его в ступке с солью или сахаром и залить кипятком, чтобы он настоялся.
![DSC09366 DSC09366](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2865765/2865765_original.jpg)
Настоем шафрана надо полить рис сейчас, а не потом, как это делается в традиционных откидных пловах.
![DSC09367 DSC09367](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2865505/2865505_original.jpg)
И топленое масло надо заложить в рис сейчас, а не потом. Хотя потом было бы и правильнее - когда рис просохнет, в нем останутся свободные поры, в которые масло впитается очень легко. Но у меня есть на этот счет идея!
![DSC09368 DSC09368](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2865168/2865168_original.jpg)
Все, плов закрывается, но о герметичности можно не особо заботиться.
![DSC09370 DSC09370](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2865030/2865030_original.jpg)
Понимаете, да, что на самом деле эта форма изготавливалась для другого, для выпечки хлеба? Я показывал, как работает эта форма, на днях. А здесь я ее использую "вверх ногами", но только на первом этапе. Примерно через 40 минут при температуре 160С низ казмаха (теста вокруг риса) уже зарумянился. Тогда я перевернул эту форму, тесто и рис опустились на дно и за 20 минут зарумянилась и другая, уже подогретая часть теста.
![pepper-dolma6180 pepper-dolma6180](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2863600/2863600_original.jpg)
Понимаете, что происходило в это время с маслом? Сначала масло таяло и опускалось вниз, скользя по еще не вполне готовому к восприятию масла рису.
А потом, когда я перевернул плов, масло снова потекло по рису. Но на этот раз рис уже подсох и охотно впитывал масло.
![pepper-dolma6183 pepper-dolma6183](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2864511/2864511_original.jpg)
В результате, все масло оказалось внутри риса. Ведь что такое плов? Плов, это рис, приготовленный в два или более этапа и пропитанный маслом. Если масло ароматизировано другими продуктами, то вкус и аромат этих продуктов переходит в рис. В данном случае, масло приобрело вкус поджаренного теста, а этот вкус приятен многим представителям той части мира, где хлеб - всему голова.
![pepper-dolma6189 pepper-dolma6189](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2863929/2863929_original.jpg)
В результате получается плов, в котором и казмаха всем хватит и где рис сам приобретает неповторимый вкус и аромат.
К этому плову можно приготовить десятки разновидностей приправ и соусов - хотите из мяса, хотите из курицы, хотите из сухофруктов и орехов. Все ограничивается лишь вашей фантазией!
И еще раз для тех, у кого плов это единственное, навеки застывшее блюдо с зафиксированным составом из мяса, моркови и риса. Мир намного больше, а плов намного краше, чем вам кажется! Пойдемте со мной, я покажу вам то, чего вы пока не знали!