Фарш из говядины (можно 50 на 50 баранину и говядину) - 500 гр.измельченный репчатый лук - 200 гр.
3 средних баклажана
3 средних, сочных, спелых помидора
3 болгарских перца
соль, перец, корица
Баклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует, и отложить на 1-2часа.
За это время смешать мясо с луком, добавить соль и перец по вкусу и чуток корицы (тоже на вкус, необязательно, если кого-то раздражает запах корицы в обеде). На сковородку налить 2-3 столовые ложки воды, вскипятить и выложить мясо. Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая (пока мясо варится, оно может стать большими кусками, поэтому важно, чтобы мясо время от времени перемешивалось и измельчалось). После того, как вода испарится полностью, добавить масло, и мясо должно уже в этот раз пожариться. Дать мясу остыть.
После этого промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить приготовленные баклажаны для остывания.
Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца (!!!), чтобы получилось как бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положите в воду после того, как вода начнет закипать). Остудите перцы.
Отрежьте головку помидора, но опять не до конца, чтобы получилась крышка для "коробки". Срежьте ножом внутренность и с помощью чайной ложки вытащите внутренности помидоров. Внутренности не выбрасывайте, вам они понадобятся.
Посолите внутренность помидоров. Теперь приступите к начинке овощей. Начините баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки).
В сковородку добавьте немного масла. Уложите баклажаны, помидоры и перцы в сковородку. После этого измельчите внутренности помидоров, которые вы НЕ выбросили и полейте долму сверху.
Поставьте долму на огонь, вначале на большой, как начнет сок помидоров закипать, тут же уберите на средний и накройте крышкой. Варите час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Только не переварите, т.к. если переварите, то пока будете перекладывать на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Вдобавок хочу сказать, что если будете делать перцы, то советую увеличить количество мяса на 150-200 гр. (на 4 перца). Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец. Но конечно же можно увеличить количество баклажанов или помидоров в зависимости от вкуса. Для себя я всегда готовлю 1 баклажан и 2 помидора. Для мамы я готовлю 2 баклажан и 1 помидор. Ну а детки больше любят помидорчики и перец.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Рецепт взят у AzeriFood.com
---
По теме - вспомнил о стародавней публикации в латышской газете, в рубрике "Мои рецепты":
Mana recepte
08.02.2005. "Staburags"
Azerbaidžāņu ēdienu "Dolma no dārzeņiem" piedāvā jaunjelgavietis Subhi Gasanovs.
Pildīti dārzeņi azerbaidžāņu gaumē
Vienai porcijai nepieciešams viens baklažāns, saldais pipars, paliels tomāts, apmēram 200 gramu maltās gaļas, sīpols, baziliks, rīsi, garšvielas. Mērces pagatavošanai vajadzīgs rūgušpiens vai kefīrs, krējums, ķiploki.
Baklažānu nedaudz apvāra, pārgriež gareniski uz pusēm, bet ne līdz galam — tā, lai var atvērt kā krokodila rīkli. Gaļai pievieno gaļasmašīnā samaltus sīpolus, baziliku, nedaudz vārītu rīsu, tad apcep saulespuķu vai olīveļļā. Gaļu pilda baklažānos, pievienojot garšvielas pēc vajadzības. Pipariem un tomātiem nogriež "cepurītes", izņem sēklotni un piepilda tos tāpat kā baklažānus. Lielā pannā kārtām liek baklažānus, piparus un tomātus, sautē apmēram pusstundu, līdz gatavi.
Mērces pagatavošanai izmanto rūgušpienu vai kefīru ar krējumu, pievienojot saspiestus ķiplokus. Var pielikt arī no tomātiem un pipariem izņemto masu.
Baklažānus, piparus un tomātus pasniedz lielā šķīvī, pārlietus ar mērci, klāt liekot mazos gabaliņos sagrieztu meloni. Atšķirīgās garšas lieliski kontrastē.
Labu apetīti!
